Beneficios del Pan de Masa Madre
El pan de masa madre no solo es un alimento delicioso, sino que también ofrece numerosos beneficios para la salud. A través de un proceso de fermentación natural, este tipo de pan mejora la digestión y la absorción de nutrientes. En esta, exploraremos cómo el pan de masa madre puede ser una opción más saludable y nutritiva para tu dieta diaria.
Mejora de la Digestión
El proceso de fermentación en la masa madre ayuda a descomponer el gluten y otros componentes del trigo, lo que puede facilitar la digestión para algunas personas sensibles. Estudios muestran que el pan de masa madre puede reducir la cantidad de gluten no digerible, haciendo que sea más fácil de tolerar que otros tipos de pan
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Referencia:
De Angelis, M., et al. (2017). "Lactic acid bacteria in sourdough fermentation and their effect on gluten degradation." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 65(41), 8998–9007.
Menor índice Glicemico
El pan de masa madre tiene un índice glucémico más bajo comparado con el pan convencional, lo que significa que causa menos picos de azúcar en sangre. Esto se debe a que la fermentación prolongada ayuda a reducir el almidón resistente y a modificar la estructura del pan.
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Referencia:
González, M., et al. (2013). "Glycemic response of bread made from sourdough fermented wheat flour." Food & Function, 4(8), 1242-1248.
Mayor disponibilidad de Minerales
La fermentación con masa madre aumenta la biodisponibilidad de minerales como hierro, zinc y magnesio, ya que las bacterias lácticas producen ácido fítico, un compuesto que normalmente inhibe la absorción de estos minerales. La fermentación reduce el nivel de ácido fítico, permitiendo que nuestro cuerpo aproveche mejor estos nutrientes.
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Referencia:
P. P. M. et al. (2016). "Impact of sourdough fermentation on mineral bioavailability." Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(2), 278-290.
Probióticos
Aunque el pan horneado no contiene bacterias vivas en grandes cantidades, la fermentación de masa madre promueve la presencia de bacterias beneficiosas que pueden contribuir a una microbiota intestinal saludable.
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Referencia:
De Vuyst, L., & Leroy, F. (2011). "Bacteriocins from lactic acid bacteria: Production, purification, and food applications." Journal of Food Protection, 74(11), 2064-2070.